Superheated-steam-dryer

SUPER-HEATED STEAM DRYER IS SUPERHEATED STEAM DRYING THAT HAVE EXCELLENT ABILITY TO MAINTAIN QUALITY, COLOR, AND FLAVOR OF THE FOOD. THE SYSTEM WAS DEVELOPED OVER A SYSTEM USING HEAT FROM THE HEATER DIRECTLY TO A DISTRESSED OVER FOOD WHICH WILL GIVE LOW QUALITY OF PRODUCT.

 

เครื่องอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยิ่งยวด (SUPERHEATED STEAM DRYER) 

การอบแห้งวัตถุดิบในภาคอุตสาหกรรมอาหาร ยา สมุนไพร และเคมีภัณฑ์ มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ปลายทาง หนึ่งในเทคโนโลยีที่ได้รับความนิยมและถูกพูดถึงมากขึ้นในยุคปัจจุบันคือ เครื่องอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยิ่งยวด (SUPERHEATED STEAM DRYER) ซึ่งสามารถตอบโจทย์เรื่องความสะอาด ความเร็ว และการรักษาคุณค่าของวัตถุดิบได้อย่างดีเยี่ยม

เครื่องนี้คืออะไร

เครื่องอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยิ่งยวด คืออุปกรณ์ที่ใช้ไอน้ำซึ่งถูกให้ความร้อนจนกลายเป็นไอน้ำร้อนยิ่งยวด (Superheated Steam) เป็นตัวกลางในการถ่ายเทความร้อนเข้าสู่วัตถุดิบ เพื่อระเหยความชื้นออก โดยไม่พึ่งพาอากาศภายนอก ซึ่งช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม และสามารถอบแห้งได้รวดเร็วโดยไม่ทำลายโครงสร้างหรือคุณค่าของสารสำคัญในวัตถุดิบ

หลักการของเครื่อง

หลักการทำงานของเครื่องนี้คือการสร้างไอน้ำจากน้ำบริสุทธิ์ จากนั้นให้ความร้อนแก่ไอน้ำจนมีอุณหภูมิสูงกว่า จุดเดือดของน้ำ (100°C) โดยไม่เกิดการควบแน่น กลายเป็น “ไอน้ำร้อนยิ่งยวด” ซึ่งมีพลังงานความร้อนสูงมาก เมื่อนำไอน้ำนี้สัมผัสกับวัตถุดิบ ความร้อนจะถูกถ่ายเทอย่างรวดเร็ว ทำให้น้ำในวัตถุดิบระเหยออกโดยไม่ทำให้วัตถุดิบเสียคุณภาพ

องค์ประกอบของเครื่อง

  • หม้อน้ำ (BOILER) – สำหรับผลิตไอน้ำ
  • ฮีตเตอร์เพิ่มความร้อน (SUPERHEATER) – เพิ่มอุณหภูมิของไอน้ำให้เกิน 100°C
  • ห้องอบแห้ง (DRYING CHAMBER) – พื้นที่สำหรับวางวัตถุดิบเพื่ออบแห้ง
  • ระบบหมุนเวียนไอน้ำ – เพื่อให้ไอน้ำกระจายทั่วถึง
  • คอนโทรลเลอร์ – สำหรับควบคุมอุณหภูมิ ความดัน และเวลาการอบ
  • ระบบควบแน่นไอน้ำเหลือทิ้ง – เพื่อประหยัดพลังงานและจัดการความร้อนส่วนเกิน

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ทำมาจากเครื่องนี้

  • สมุนไพรแห้ง (เช่น ขิง ตะไคร้ ใบหม่อน)

  • ผลไม้อบแห้ง (กล้วย มะม่วง ทุเรียน)

  • เนื้อสัตว์อบแห้ง (เช่น หมูแผ่น เนื้อแดดเดียว)

  • วัตถุดิบยาแผนโบราณ

  • ขยะอุตสาหกรรมที่ต้องการลดความชื้นก่อนการกำจัด

ราคาโดยประมาณของเครื่อง

ราคาขึ้นอยู่กับขนาดและระบบควบคุม โดยประมาณดังนี้:

  • ขนาดเล็ก (ห้องทดลอง/วิจัย): 200,000 – 500,000 บาท

  • ขนาดกลาง (SMEs / วิสาหกิจชุมชน): 500,000 – 1,500,000 บาท

  • ขนาดอุตสาหกรรมใหญ่: 1,500,000 – 5,000,000 บาทขึ้นไป

ข้อดีข้อเสียของเครื่อง

ข้อดี:

  • ไม่มีออกซิเจนในการอบ ลดการเกิดออกซิเดชัน

  • รักษาคุณภาพ สี กลิ่น และสารอาหารได้ดีกว่าการอบด้วยลมร้อน

  • ลดการปนเปื้อนจากสิ่งแวดล้อม

  • ประหยัดพลังงานในระยะยาว ด้วยระบบหมุนเวียนไอน้ำ

  • ใช้เวลาอบแห้งเร็ว

ข้อเสีย:

  • ราคาสูงกว่าระบบอบแห้งทั่วไป

  • ต้องใช้เทคโนโลยีควบคุมที่แม่นยำ

  • ต้องการความรู้ทางเทคนิคในการดูแลรักษา

วิธีการเลือกเครื่อง

  • เลือกขนาดเครื่องตามปริมาณการอบต่อรอบ

  • พิจารณาระบบควบคุมอุณหภูมิและแรงดัน

  • ตรวจสอบวัสดุของเครื่อง (ควรเป็นสแตนเลสเกรดอาหาร)

  • เลือกผู้ผลิตที่มีบริการหลังการขายที่ดี

  • ตรวจสอบระบบหมุนเวียนไอน้ำและการประหยัดพลังงาน

วัตถุดิบที่ใช้กับเครื่อง

  • พืชสมุนไพร (ฟ้าทะลายโจร ใบเตย ใบมะกรูด)

  • ผลไม้สด (สับปะรด กล้วย มะละกอ)

  • เนื้อสัตว์/อาหารทะเล (ปลาหมึก หมู เนื้อ)

  • ผลิตภัณฑ์การเกษตรแปรรูป

  • วัตถุดิบที่ต้องการอบโดยไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

 

ประวัติความเป็นมาของเทคโนโลยีนี้

การใช้ไอน้ำร้อนยิ่งยวดเริ่มมีการศึกษาตั้งแต่ช่วงปลายศตวรรษที่ 19 ในอุตสาหกรรมพลังงานและการผลิตไฟฟ้า ต่อมาถูกนำมาประยุกต์ใช้ในงานอบแห้งเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนโดยไม่มีออกซิเจน

ในช่วงปี 1980s – 1990s ญี่ปุ่นและยุโรปได้พัฒนาเครื่องอบแห้งด้วยไอน้ำร้อนยิ่งยวดเชิงพาณิชย์ครั้งแรก เพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเน้นความสะอาด ปลอดภัย และการคงคุณค่าทางอาหาร ปัจจุบันเทคโนโลยีนี้แพร่หลายในหลายประเทศรวมถึงประเทศไทย โดยเฉพาะในกลุ่มอุตสาหกรรมสมุนไพรและการเกษตรแปรรูป